Tortino di patate al burro ripieno di spinaci ( tutorial)

Ho provato a cimentarmi in un tutorial fotografico con questa ricetta semplicissima, ma vi assicuro dal risultato garantito!!

Ingredienti:

• 1 kg di patate lessate,passate nello schiacciapatate e salate
• 100 gr. di burro
• 100 gr. di grana grattugiato
• 2 uova intere (leggermente salate)
• 1 mozzarella
• 500 gr di spinaci surgelate già cucinate oppure passatele in padella con 3 cucchiai di olio,3 spicchi di aglio con due pizzichi abbondanti di sale. ( Nella ricetta originale la farcitura era di 100 gr. di salumi a scelta)

• Aggiungere uno alla volta ,sempre mescolando, tutti gli ingredienti.
• Rivestire una teglia di 22 cm. di diametro con la carta forno.
• Fare una base di impasto cercando di lasciare il bordo alto per contenere lo strato di spinaci.
• Farcire con le spinaci,appiattite leggermente e ricoprite con una manciata di grana.
• Ricoprite con il restate impasto e livellate il tortino.
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• Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
• Fatta la crosticina il tortino è pronto!Lasciate riposare per una mezz’ora e servite.Vi assicuro,una vera bontà!!!
  
  

Focaccia farcita (in padella)

Quante volte vi è capitato di aver voglia di qualcosa di sfizioso,tipo pizza o focaccia ma di non avere il tempo per far lievitare l’impasto?

Inutile dire che da quando ho scoperto che la pizza/focaccia si può fare anche in padella…ho salvato molte cene da “voglia di qualcosa di sfizioso” last minute !

Per due focacce di grosse dimensioni preparate una padella 28 cm di diametro.

Impasto:

• 200gr. di farina 00
• 300 di semola di grano duro rimacinata
• 300 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1 bustina di lievito istantaneo

Dopo aver preparato l’impasto dividetelo in 4 parti uguali..

Stendete 4 dischi che stiano belli comodi nella vostra padella di 28 cm di diametro.Ma potete usare anche una padella della misura che preferite.Naturalmente adattate l’impasto.

Per la 1° farcitura:

• 1 mozzarella
• Parmigiano
• prosciutto cotto

Per la 2° farcitura :

• Conserva in tubetto
• 1 mozzarella
• Parmigiano grattugiato

Per il ripieno potete usare il vostro gusto o quello che il vostro frigorifero propone naturalmente.

Procedimento:

1. Stendete 4 dischi che stiano belli comodi nella vostra padella di 28 cm di diametro.
2. Oliate la padella con un cucchiaio di olio e stendete il primo disco.
3. Adagiate le fettine di Prosciutto cotto e mozzarella. (Con la seconda farcitura invece ho spalmato della conserva in tubetto,mozzarella a fettine e parmigiano grattugiato.)
4. Chiudete con il secondo disco e premete bene su tutto il diametro con le dita.Deve essere ben chiusa.Oliatela in superfice con un’altro cucchiaio di olio.
5. Fate cuocere a fuoco medio alto per almeno 8/10 minuti
6. Rigiratela aiutandovi con una paletta oppure un piatto.

Davvero sfiziosa!! Sbizzarritevi con la farcitura .. Provatela!!

Medaglioni di merluzzo alla pizzaiola

Un piatto veloce e d’impatto con questi colori mediterranei.

Ingredienti:

• Medaglioni di merluzzo
• Pomodorini (io ho usato una scatola di pelati per emergenza)
• Tre spicchi di aglio
• Una manciata di capperi
• Origano
• Pepe bianco q.b.
• olio extravergine

Preparazione:

Versare 3 cucchiai di olio extravergine in padella antiaderente.L’aglio schiacciato o vestito per chi lo digerisce poco. Far dorare il merluzzo leggermente e versare i pelati schiacciati  ,i capperi,l’origano,sale e pepe.Mettere il coperchio e cuocere per circa 8/10 minuti per lato.

Danubio salato (ricetta senza burro)

Fare questa torta salata è davvero semplicissimo.E il risultato vi entusiasmerà sicuro!

Preparate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in planetaria (ma anche a mano se non l’avete)partendo dalle farine setacciate insieme al lievito + miele sciolto nel latte. E via via,olio e uovo , il cucchiaio di sale.
Impastare per almeno 10 minuti per incamerare bene l’aria e rendere il risultato finale soffice e ben alveolato.
Fate lievitare per almeno 3 ore ,ben coperto,in un luogo tiepido(nel forno con la luce accesa è l’ideale)
Dopo di che prendete l’impasto stendetelo con il mattarello e coppate la pasta facendo tanti piccoli cerchi.Decidete voi quanto grossi.
Farciteli con prosciutto e formaggio e richiudete formando una pallina.Disponete tutte le palline a cerchio in una teglia rotonda.
Spennellatele con l’uovo precedentemente sbattuto e cospargetele di sesamo.
Lasciatele un poco distanziate nella teglia perchè dovranno lievitare ancora un’oretta.
Una volta che il volume si è raddoppiato mettete in forno a 180° per circa 25/30 minuti

Ingredienti impasto

250 g di manitoba
250 g di farina 00
200 ml di latte
60 ml di olio di oliva
1 cucchiaino di miele di acacia
1 cucchiaio raso di sale
1 bustina di lievito disidratato per torte salate
1 uovo

Per la farcitura:

200 g   di prosciutto cotto
300 g   di formaggio a pasta filata

Per guarnire:

1   tuorlo d’uovo
semi di sesamo

Zucchine ripiene al tonno vs Polpette di ripieno bresciano e polpa di zucchine

Non si butta niente..

A casa dei miei genitori ,da ragazza, questa frase la sentivo spesso riguardo al cibo.Lo spreco era bandito dalla tavola e il piatto doveva restare pulito o gli avanzi coperti da piatti,piattini o pellicola alimentare, riposti in frigorifero. E il giorno dopo si pensava a cosa  ricavarne a quali profumate delizie si potevano gustare con il cibo “del giorno prima”.

Molti storcono il naso davanti a una pasta riscaldata,una minestra avanzata, un pezzo di carne o degli scarti di verdure.Io negli anni ho mantenuto fede a questo prezioso insegnamento e storco il naso quando vedo buttare del prezioso cibo ancora utilizzabile.

Qualche giorno fa cercando la ricetta delle zucchine ripiene al tonno ,mi imbatto in questo video e prendendo nota della ricetta, mi rendo conto che la polpa dolce e succosa avrebbe preso il volo verso la spazzatura.

“Non sia mai!” Mi è parso di vedere  il sopracciglio alzato e l’espressione contrariata di mia madre .. (da lassù)

Quindi decido che la polpa l’avrei sicuramente utilizzata in altro modo.E che farne? Polpette per il nipotino che veniva per cena?Si credo proprio di si!Buone?In un nano secondo queste croccanti fuori e morbidissime dentro polpettine hanno lasciato spazio ad un piatto vuoto!

Missione  “non si butta via niente” riuscita!

Zucchine ripiene al tonno

8 zucchine medie
200 gr di pane raffermo (anche con la crosta)
250 gr di tonno sott’olio
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi
100 gr di parmigiano grattuggiato (3/4 cucchiai)
sale q.b.

Scottare le zucchine in acqua bollente per circa dieci minuti.
Ammollare il pane raffermo in una bacinella d’acqua.
Strizzare bene e mettere il pane ammollato in una boule.
Aggiungere il tonno sgocciolato,i capperi,il parmigiano,l’aglio tritato sottile,impastare bene con le mani.
Assaggiare per regolare di sale.
Scolare le zucchine e metterle in una bacinella di acqua fredda a raffreddare.
Dopo di che asciugatele bene e togliete il cuore (la polpa) della zucchina aiutandovi con un coltellino e un cucchiaino.
La polpa mettetela da parte.Servirà per le polpette.
Riempite le zucchine con l’impasto.Oliare una teglia da forno e disponetevi le zucchine una vicina all’altra.

Ancora un filo d’olio e infornate a 180° (forno preriscaldato) per circa 15/20 minuti fino a quando saranno ben gratinate.

Mentre le zucchine doravano in forno ho preparato anche le polpette per la sera..

Polpette di ripieno bresciano e polpa di zucchine

250 g di pane grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 uovo
1 spicchio di aglio tritato
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
brodo di carne (o di dado) q.b. 
Io ho aggiunto noce moscata in polvere

Per la panatura:
Pane grattugiato
Due cucchiai rasi di farina per polenta taragna (io ho usato una farina istantanea ,senza glutine)
Due cucchiai di Parmigiano grattugiato
Noce moscata (a piacere)

In una boule impastate tutti gli ingredienti dandogli una mescolata veloce con il cucchiaio di legno.
A parte fate un soffritto con aglio,cipolla in poco olio di oliva e la polpa di zucchine avanzata, precedentemente tritata grossolanamente.
Aggiungetelo all’impasto e mescolate bene con le mani.
Componete delle polpettine della misura che volete e passatele in un miscuglio di pane
grattugiato,parmigiano,farina per polenta taragna (ma anche della farina gialla)servirà a renderle più croccanti e ancora un poco di noce moscata.

Io le ho cotte in forno a 180° per circa 30 minuti

Buone,buone davvero buonissime e delicate! E per la serie non si butta via niente, con la miscela per l'impanatura basta aggiunger un uovo e un pizzico di sale e ecco pronte due/tre  polpettine per l’aperitivo o per chi proprio non ce la fa ad aspettare la cena !

Muffins alla banana miele e mandorle

Dosi per 6 muffins

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Ingredienti :

• 180 gr. di farina 00
• 100 ml di latte
• 50 gr di zucchero di canna
• 40 ml di olio di semi
• 3 cucchiaini di miele
• Gocce di cioccolato
• 1 uovo piccolo
• banana matura
• succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• mandorle in scaglie

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Procedimento :

E’ molto semplice .In una boule aggiungere tutti gli ingredienti secchi :  Farina,zucchero,lievito ,bicarbonato ,gocce di cioccolato .In un’altra tutti gli ingredienti liquidi : Uovo , miele ,olio, banana schiacciata e irrorata di succo di limone per evitare che annerisca . Unire gli ingredienti secchi e liquidi e mescolare velocemente con la frusta.

Riempire i pirottini precedentemente inseriti nell’apposita teglia per i muffins , solo fino al bordo (io sono stata poco più sotto). Cospargerli di scaglie di mandorle. Mettere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti (a secondo del forno). Accertatevi che i muffins siano cotti  infilando uno stecchino di legno nei muffins, estraendolo deve rimanere perfettamente asciutto.

Semplici e profumati!

Impasto al burro

Vuoi un impasto che mantenga una  consistenza morbida fino al giorno dopo? Aggiungi il burro e realizzi un piatto da buffet gustoso. Per renderlo croccante e come appena sfornato basta riscaldarlo qualche minuto in forno a temperatura bassa. Con questo impasto ho preparato in poche ore una pizza gustosa.

Ingredienti :

• 600 gr di farina manitoba
• 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata (ma potete usare anche solo manitoba o farina 00 )
• 50 gr di burro non freddo
• 20 gr  di lievito di birra
• 3 cucchiaini da caffè di sale fino
• 1 cucchiaino di miele
• 600  ml acqua a temperatura ambiente

Per la farcitura:

• Prosciutto cotto
• passata di pomodoro
• olio evo
• origano
• capperi
• formaggio filante e mozzarella

 Procedimento :

In una boule versate l’acqua a temperatura ambiente ,il lievito e il burro, cercando di scioglierli entrambi delicatamente. Ora potete aggiungere il miele .Iniziate a versare le farine setacciate poco alla volta miscelando e impastando. Quando avete inserito metà della farina aggiungete il sale.

Impastiamo vigorosamente, cercando di favorire l’assorbimento di aria nell’impasto non appena l’impasto si stacca dalla boule estraetelo e impastate per qualche minuto fino a quando si formerà una palla soda e morbida.

Lasciate a lievitare coperto in una bacinella con della pellicola trasparente oppure un canovaccio, nel forno spento e con la luce accesa  ,con il mio  non ho questa possibilità ,la luce si accende solo in cottura..ma ho potuto appurare che la lievitazione si attiva ugualmente. Lasciate l’impasto per non meno di due ore. Deve raddoppiare almeno di volume.

Ora potete preparare dei panetti oppure stendere l’impasto sulla teglia e decidere se lasciare lievitare ancora un paio d’ore oppure farcire la pizza oppure dei panini morbidi a vostro gusto.

Cuocete in forno preriscaldato a  180°/200 ° per circa 20 min.